05智慧餐饮：无人化改造提升经营效率

“非接触式消费”概念在今年悄然走红，在外卖领域得到了广泛的实操运用，以无人餐厅为代表的智慧餐厅也正在疫情中趁势崛起，其模式主要分为前厅、后厨、前厅后厨结合式。

新技术对前厅的改造基本是通过餐饮saas系统对前端点餐、收银、营销等店内经营环节改造以降本增效。另一类改造发生在后厨，主要通过智能化的手段在后厨机械的环节用机器替代人工，保证食品安全。

2019年巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中，但通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用。2020年，从中央厨房到冷链运输以及到整个店面的机器人配置，前厅和后厨一起改造的智慧餐厅将初现雏形。

“智能餐饮”概念备受关注，主要在于它具备降低人工成本、提高经营效率的巨大潜力，如果应用于快餐、外卖等市场，可以有效改善企业用工成本高、产品质量不够稳定的问题。同时，智慧餐饮能够最大程度减少与服务员的接触，符合疫情爆发后消费者“社交恐惧”的心理和对健康卫生的需求。

在未来，智慧餐饮或将局部运用到酒店、医院、社区等公共区域，而专业化的线下无人餐厅具备潜力成为一种餐饮新业态，或是运用于传统餐饮空间的智慧化改造。

疫情带来的阴霾正在逐渐消散，而依靠科创能力在逆境中崛起的新消费商业力量还将持续发挥出热量。2020年，各大行业之中，有哪些企业在技术赋能下实现了产品、服务的创新迭代，完成了企业的数字化升级或全面的战略转型升级？

第一财经、第一财经商业数据中心启动2020年中国新消费商业力量评选，从互联网大数据出发，深入发掘这一特殊年度里新消费领域中表现突出的企业、品牌和个人。我们将从科技研发能力、品牌/产品/服务的创新度等多个维度，来评选出2020年中的【年度科技力】奖项。

此外，评选还将最终选出【年度影响力】【年度增长力】【年度新锐力】【年度产品力】【年度公益力】五大类别奖项，揭晓年度商业影响力人物领袖榜单。（一鸣）

*图片均来源于网络