加州山景城的初创企业Zume正尝试用机器人来制作更赚钱的比萨

　　“我们将成为食品业的亚马逊。”

　　在美国山景城最新一家比萨店的后厨里，玛塔(Marta)正给生面饼涂洒比萨酱。她工作起来不知疲倦，不抱怨，不休息，从来没请过病假，而且还不拿工钱。

　　玛塔是在Zume Pizza工作的两个机器人之一，Zume Pizza则是一家神秘的送餐初创公司，正试图通过机器制作更赚钱的比萨。它也定制了特殊的送餐卡车，如果获得圣克拉拉县环境卫生部的批准，这些卡车将能在把比萨递送给饥肠辘辘的客户过程中完成烹饪。现在Zume只服务于加州山景城的客户，而它的长远目标是主导规模97亿美元的比萨送餐行业。

　　食品业的亚马逊

　　“我们将成为食品业的亚马逊。”Zume的联合创始人兼执行董事长亚历克斯·加登(Alex Garden)说。41岁的加登曾是Zynga工作室的总裁。在那之前，他担任过微软Xbox Live事业部的总经理。加登在2015年6月秘密成立了Zume，当时他开始悄悄地用化名征聘工程师，在山景城一个没有标记的车库里建造他的专利卡车。

　　2015年9月，他找来了37岁的餐饮业老将朱莉娅·柯林斯(Julia Collins)担任联合创始人和首席执行官。柯林斯以前是哈林爵士企业(Harlem Jazz Enterprises)的副总裁兼首席执行官，哈林爵士是纽约哈莱姆区历史悠久的明顿餐厅(Mintons)的控股公司。

　　2015年10月，Zume开始与瑞士机器人制造商ABB以及一个由机械、电气和软件工程师组成的全球性团队密切合作。2016年4月，这个初创公司将其第一份机器人制作的比萨卖给了山景城一个毫不知情的客户。

　　了解Zume融资谈判的人士称，谷歌风投(Google Ventures)以及凯鹏华盈(KPCB)正在考虑参与其A轮投资。2016年5月，雅虎创始人杨致远及其雨云创投(AME Cloud Ventures)的投资者团队现身该比萨店。加登说，他不想谈论融资问题，“但我可以告诉你，风险投资界正在验证我们的想法。”

　　Zume的总部距离谷歌主园区两分钟车程，位于一个没有标志的混凝土建筑中，看起来像一家汽车维修店。大约740平方米的内部被划分为一个大厨房和一个办公空间，前者是机器人所在地，后者供12名工程师、设计师和产品经理办公。建筑内还有一个机器和制造车间。

　　在Zume厨房里，防护玻璃箱将机器人与真人分隔开。玛塔像一只巨型蜘蛛悬挂在天花板上，她的机器双臂来回聚拢，像长柄勺一样在两秒钟内将比萨酱洒上面饼。加登说，

　　“我们创造出了可以完美涂洒比萨酱的她，但设计得也不是很完美，所以比萨看起来仍像是出自人工之手。”

　　洒好酱后，馅饼在传送带上来到人类员工面前，加上奶酪和浇头。然后，装配好的馅饼被约1.5米高的灰色机器人布鲁诺(Bruno)铲出传送带，再送进一个850度的烤箱。现在，比萨已经完全烤熟，可以装上菲亚特车交付给客户了。菲亚特车上喷涂了很多口号，比如“你想来一块吗？”“不是共享经济的一部分”等等。

　　Zume想从2016年8月开始在这家初创公司的专利卡车上制作比萨。每辆卡车上有56个烤箱，都可以远程启动和关闭。加登几乎毫不掩饰他对公司下一步动作的兴奋：

　　“机器人将按照不同的菜单给所有这些单独的烤箱加载比萨，然后卡车在社区内巡回，在到达客户所在位置的3分15秒之前，云端发出命令，烤箱启动，然后……”

　　加登用爆炸声表达了他的极度兴奋——“轰！一份新鲜的、刚出烤箱的比萨送到了客户门上。”

　　他说，以前从来没有人这样做过。圣克拉拉县卫生部正在审查Zume的移动食品许可证申请，该公司的卡车计划需要获得批准才能实施。尽管法律因州而异，但通常各州都不允许传统的食品卡车在行驶途中烹饪食物。加登相信，距离他与比萨连锁巨头竞争的日子已不会太远。“想象一下没有人工成本的达美乐比萨(Dominos)吧，你将看到这其中的利润会有多么丰厚。”

　　机器人员工

　　百胜餐饮的必胜客和达美乐也一直在尝试使用机器人。2016年5月，必胜客亚洲与万事达和软银合作，拟开发一款名为Pepper的机器人收银机，该机器人将使用人工智能与客户进行互动。万事达发言人查蒂·森(Chaiti Sen)表示，该公司计划在2016年底前在亚洲的部分网点部署Pepper。

　　2016年4月，达美乐澳大利亚公司开始测试一种名为Dru的“自动送餐工具”。该公司发言人说，这款约0.9米高的四轮机器（看起来像轮式复印机）送餐距离最远可达9.6公里。

　　分析师们很快就对Zume的宏伟计划提出了质疑，特别是他们考虑到，棒约翰(Papa Johns)、达美乐和必胜客占据了美国比萨送餐市场58%的份额。“这是一个非常艰难的行业。”专注于全球餐饮连锁业的彭博行业研究分析师迈克尔·哈伦(Michael Halen)说。摩根士丹利分析师约翰·格拉斯(John Glass)表示，缺乏知名度将使Zume很难与更大的品牌竞争。他说：“大品牌取得的市场份额是从小型连锁店和独立企业手中抢夺的。”

　　现在，Zume专注于赢得当地客户。在斯坦福大学工作的亚当·马丁(Adam Martyn)说，自己每两个星期都会到幸运布埃纳(Lucky Bueno)犒劳自己一顿。在那里，一份带有辣烤大蒜、卡拉布里亚辣椒和腊肠的比萨售价为18美元。马丁说，

　　“机器人很酷，但我下单是因为它味道很好。”